Черният пипер, познат като подправка от хилядолетия, има действие, което надхвърля вкусовите му качества. В зърната му се съдържа съединение, което подпомага преминаването на витамини и други хранителни вещества в кръвния поток.
Специалисти по хранене обясняват, че определени комбинации в менюто улесняват този процес. Малки количества мазнини, като тези в зехтина и млечните продукти, подпомагат разграждането и преноса на мастноразтворимите витамини A, D, E и K. Без наличие на мазнини тези витамини трудно се разтварят и част от тях преминават през организма неизползвани.
Процесът започва още в храносмилателната система. За да достигнат до кръвта, витамините трябва първо да се освободят от т.нар. хранителна матрица – структурата от протеини, въглехидрати и мазнини, която изгражда храната. Пример за това е сладката царевица. Ако зърната не бъдат добре сдъвкани, твърдата им обвивка затруднява освобождаването на полезните вещества.
След като се освободят, витамините трябва да се разтворят в течностите в стомаха и червата и да достигнат до тънките черва, където се всмукват от специализирани клетки. При наличие на мазнини в стомаха се образуват микроскопични частици, които 'улавят' витамините и ги пренасят до чревната стена.
При някои хора обаче този механизъм е нарушен. Заболявания като болест на Крон, улцерозен колит, целиакия, хроничен панкреатит или чернодробни увреждания могат да затруднят разграждането на храната и усвояването на мазнините. В такива случаи се стига до недостиг на мастноразтворими витамини и често се налага прием на хранителни добавки.
Експерти отчитат, че за повечето хора балансираното хранене е достатъчно и не изисква допълнителен прием на витамини. В същото време изследователи работят върху нови технологии за подобряване на усвояването, включително чрез използване на микроскопични частици, които имитират естествените процеси в организма.
