По Черноморието летният сезон обикновено започва рязко. В рамките на дни натоварването в заведенията и хотелите нараства чувствително, а оборотите скачат. Това поставя на изпитание организацията на доставките и управлението на наличностите.
Собственици на обекти в Бургаска област отчитат, че най-честите проблеми възникват в първите силни уикенди – изчерпване на ключови продукти, забавени доставки и затруднения при новоназначения персонал. Най-уязвими се оказват артикулите с високо търсене като напитки, кафе и бързооборотни стоки.
Затова все повече управители подхождат към подготовката на етапи – предварително договарят асортимента с доставчиците, формират базови наличности и следят реалното потребление в първите дни, за да коригират заявките си.
Според Даниел Асенов, търговски представител за Югоизточния район, подготовката в Бургас вече започва по-рано и е по-структурирана. 'Всяка липса през сезона се усеща веднага и се отразява пряко на работата на обекта', посочва той.
Част от бизнеса преминава към дигитални системи за поръчки, които позволяват проследяване на предишни заявки, бързо повторение и по-ясен контрол върху цените и наличностите. По думите на Иван Александров, мениджър продажби в sirvis.bg, при структурираните заявки средната стойност на поръчките се увеличава, което според него е резултат от по-точно планиране, а не от по-високи разходи.
Представители на сектора отбелязват, че различните типове обекти имат различен ритъм на работа и натоварване. Баровете и нощните заведения достигат пик в късните часове, докато хотелите отчитат най-голямо движение при настаняване и закуска. Затова универсален модел за доставки трудно работи на практика.
Целта на по-ранната организация е да се намали напрежението в най-силните седмици и да се избегнат пропуски, които могат да доведат до загуби в разгара на сезона.
