Евгени Колев е сред малкото производители в България, които са усвоили технология за биологично отглеждане на шейтаке. В стопанството му гъбите растат върху подбрани дъбови трупи.
Преди началото на производството дървесината преминава през подбор и обработка. След това следва инкубационен период от около осем месеца. Ако условията са подходящи, трупите започват да дават гъби.
„Не се отглежда никак лесно, защото технологията е специфична. Най-голямото предизвикателство е намирането на подходящи дърва, а физическият труд също е много“, казва Колев.
Той използва щам, който може да плододава при температури между 10 и 30 градуса. По думите му мицелът е приспособен към местните климатични условия.
Целият процес – от подготовката на дървесината до брането – се извършва от двама души. Колев посочва, че не търси конкуренция с големите търговски вериги, а разчита на пряк контакт с клиентите и на малки количества продукция.
Шейтаке има плътна текстура и наситен вкус. Производителят отбелязва, че гъбата съдържа бета-глюкани, витамин D, витамини от група B и антиоксиданти.
